Freuen Sie sich auf einen besonderen Genuss mit unseren Essig- und Öl-Spezialitäten!
Wir haben hier einige klassische und außergewöhnliche Rezept-vorschläge zum Nachkochen und Genießen zusammengestellt. Seien Sie ruhig kreativ und tauschen nach Salatart und dem was Sie da haben aus. Es gibt fast nichts, was nicht zueinander passt! Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben! Guten Appetit!
Zubereitung Salatsößchen:
Salat als Beilage oder als komplettes Essen mit einem knusprigen Brot ist doch was ganz Superleckeres, aber....
nur mit dem richtigen Salatsößchen. Und das geht so:
Verrühren Sie einen Teil Essig mit einer Prise Salz, einem guten Pfeffer, einer in klitzekleine Stückchen geschnittenen Zwiebel, einer halben Prise Zucker (Wir nehmen auch gerne einen Teil Balsam dazu. Die Soße bekommt dadurch einen total angenehm süß-sauren Geschmack und Sie können den Zucker weglassen) und einem Teelöffel Ihres Lieblingsgewürzes (Salatkräuter oder eine Gewürzmischung) mit einem Schneebesen. Dann kommt der Senf dazu (der, auf den Sie Lust haben!), einrühren - und dann erst drei Teile Öl langsam darunter schlagen. Fertig. Einfach zart unter den ausgesuchten Salat mischen, nicht ertränken!
Tipp: Die Gewürze für die Vinaigrette stets am Anfang, vor dem Öl in den Essig geben. Mischt man die Gewürze zuerst mit dem Öl, lösen sich die Gewürze schlechter auf und die Aromen entfalten sich nicht wie gewünscht.
Info: Bei Essig und Öl handelt es sich um zwei Flüssigkeiten, die sich eigentlich nicht mischen. Damit die Vinaigrette also eine schöne Konsistenz erhält, ist es wichtig, einen Emulgator dazuzugeben, also eine Zutat, die hilft, dass beide Flüssigkeiten vereinen. Dadurch bleibt die Vinaigrette besser am Salat haften. Als Emulgator eignet sich, wie eben schon erwähnt, natürlich Senf und/oder Ei. Auch Joghurt oder Buttermilch leisten hier gute Arbeit.
Trick: Wenn die Soße etwas zu sauer geraten ist (kann ja immer mal passieren :-), ist es ideal Ei oder Tomate dazuzugeben.
Tipp: Man kann das Sößchen auch ein paar Tage in einem luftdicht verschlossenen Schraubglas kühl aufbewahren. Vorsicht: Nach spätestens 24 Stunden Zwiebeln heraussieben, sonst hat man einen leicht oxydierten Geschmack.
Auf Basis dieser Mischung lässt sich die Vinaigrette schier endlos variieren. Fruchtig, würzig, scharf, exotisch, cremig, süß. Seien Sie gern kreativ:
Zutaten-Ideen für einen leckeren Salat:
alle Arten von Salat
Kapern, Sardellen (gerne auch gehackt in die Soße)
Mozzarella
Parmesankäsestreifen
Cocktailtomaten
Staudensellerie
Paprika
Salatgurke
Gewürzgurke
Radieschen
Oliven
getrocknete Tomaten
Schalotten
Knoblauch
Kräuter
Möhren
knuspriger Speck
Schinken
Ei
Obstsorten
Nüsse
Croutons
Wichtig ist einzig, gute Zutaten zu verwenden! Gute Öle, edle Essige, aromatische Gewürze – und schon wird der simple Blattsalat zum kulinarischen Hochgenuss. Und weil Salatsößchen so lecker sind, kann man sie auch guten Gewissens über zahlreiche anderen Speisen geben: Fisch, Fleisch, Gemüse, Käse und Desserts erhalten durch die einfach und schnell angerührte Soße ganz neue Nuancen. Viel Spaß beim durchstöbern unserer Rezepte!
Hier bieten wir Ihnen verschiedene Essig & Öl-Kombinationen an. Seien Sie mutig. Es passt so viel zusammen, je nachdem was man an Zutaten für den Salat verwenden möchten.
Ein Tipp, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob die gewählte Kombination passen könnte. Geben Sie ein paar Tröpfchen auf einen Teelöffel und probieren Sie, bevor Sie eine größere Menge mischen. Dann haben Sie schon mal eine Tendenz und wissen, das könnte Ihnen schmecken.
Mango-Dressing
1 Bund gehackte Petersilie
1 Bund fein geschnittenes Schnittlauch
2 Stangen in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln
3-4 Esslöffel Olivenöl Italien
2 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Mango-Curry-Senf
2-3 Esslöffel Mango-Essig
1 Prise Zucker
Pfeffer und Salz
Alles vorbereiten und wie beschrieben mischen.
Kräuter-Dressing
1 gepresste Knoblauchzehe
1 Zweig feingehackter Rosmarin
1 Stängel feingehackter Thymian
1 Teelöffel Honig
1 Esslöffel Balsam Essig spezial
3 Esslöffel Gartenkräuteröl
Pfeffer und Salz
Alles vorbereiten und wie beschrieben mischen.
Schnittlauch-Zitronen-Dressing
1 Bund fein geschnittenes Schnittlauch
3 Esslöffel Limone auf Olivenöl
1 Esslöffel Creme fraiche
1 Esslöffel Balsam-Essig bianco
Pfeffer und Salz
Alles vorbereiten und wie beschrieben mischen.
Asia-Dressing (scharf)
2 feingehackte Knoblauchzehen
1 Esslöffel Ingwer-Zitronen-Essig
3 Esslöffel Scharfe Schote
2 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Ingwer Senf
Pfeffer und Salz
Alles vorbereiten und wie beschrieben mischen.
Fruchtiges Dressing
3 Esslöffel Passionsfruchtessig
5 Esslöffel Landöl
2 Teelöffel Balsam Senf mit Honig
Pfeffer und Salz
Alles vorbereiten und wie beschrieben mischen.
Tomaten-Zwiebel-Dressing
1 Fleischtomate entkernt und feingewürfelt
1 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
3 Esslöffel Schalotten Crema
5 Esslöffel Tomaten-Öl
Pfeffer und Salz
Alles vorbereiten und wie beschrieben mischen.
Himbeer-Vinaigrette
50g gehackte Walnüsse
50g Feta
4 Esslöffel Himbeer Aperitif auf Weißweinessig
3 Esslöffel Kräuter-Knoblauch Öl
1 Teelöffel Kräutersenf
Pfeffer und Salz
Alles vorbereiten und wie beschrieben mischen.
Provence-Dressing
400 g Joghurt, fettarm
70 ml La Contadina Öl
70 ml Champagner Balsam Essig
5 TL Salatkräuter
3 EL Zucker
Pfeffer und Salz
Alles vorbereiten und wie beschrieben mischen.
Orangen-Dressing
1 EL Honig
3 EL Orangen Aperitif Essig mit Schampus
2 EL Orange auf Olivenöl
4 EL Walnuss Öl geschmacksreich
Orangenschalenabrieb
Pfeffer und Salz
40 g Walnusskerne
Alles vorbereiten und wie beschrieben mischen.
Gurken Dressing zu Fisch
1 kleingeraspelte Salatgurke
1 Teelöffel Bärlauch Senf
4 Esslöffel Limone auf Olivenöl
1 Esslöffel Condimento
1 Esslöffel Gartenkräuteressig
Pfeffer und Salz
Alles vorbereiten und wie beschrieben mischen.
Nudel-Dressing
4 Esslöffel Genovese Öl
2 Esslöffel Tomaten-Essig
50g geriebenen Parmesan
2 Esslöffel Spaghetti aglio e olio
Pfeffer und Salz
Alles vorbereiten und wie beschrieben mischen.
Pilz-Dressing
2 Esslöffel Steinpilz-Dip
Angebratene in Scheiben geschnittene Champignons und gerne auch andere Pilze
4 Esslöffel Knoblauch auf Olivenöl
2 Esslöffel Kürbiskernöl
1 Esslöffel Blaubeer Crema
200g Creme fraiche
Alles vorbereiten und wie beschrieben mischen.
Kartoffelsalat-Dressing
Für 500 g Kartoffeln festkochend:
3 EL Patatas Bravas Dip
3 EL Gartenkräuter Essig
5 EL Rauchspeck Öl
200 g Crème fraîche
Schnittlauch zum Garnieren
Die Kartoffeln gründlich abbürsten und waschen, dann in Salzwasser zum Kochen bringen. In ca. 25-30 Minuten gar kochen, dann das Wasser abgießen, die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Tipp: Schrecken Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, dann lassen sie sich leichter pellen. Die Gewürzzubereitung mit etwas heißem Wasser angießen, dann mit Essig und Öl sowie mit Crème fraîche zu einem Dressing verrühren. Die Kartoffeln sorgfältig mit dem Dressing vermischen und den Salat mit frischen Schnittlauchröllchen garnieren.
Kartoffelsalat
Nuss-Honig-Dressing
250 g Rucolasalat
Rote Beete
1 rote Zwiebel
100 g Fetakäse
100 g geröstete, gehackte Pecannüsse
oder wahlweise geröstete Walnüsse
80 g geröstete Sesamsamen
2 TL Honig
2 TL Balsamico mit Honig Senf
3 EL Aprikosen Aperitif auf Weißweinessig
3 EL Walnuss Öl
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
Meerspeisesalz aus der Mühle
Rucola waschen und trocken schleudern. Auf einer Platte anrichten.Rote Bete in dünne Streifen schneiden und auf der Platte dekorativ verteilen. Zwiebeln in sehr dünne Scheiben hobeln und auf dem Rucola anrichten. Fetakäse zerbröckeln und darübergeben. Die gerösteten Nüsse und Sesamsamen über dem Salat verteilen. Aus Honig, Honig Senf, Aprikosen Aperitif auf Weißwein-essig, Walnuss Öl, Pfeffer und Salz einen Dressing bereiten, über den Salat geben und sofort servieren. Dazu passt Olivenbrot.HERZHAFT-
Tomaten-Bärlauch-Dressing
100 g Joghurt oder Crème fraîche
1 EL Bärlauch-Pesto
2 EL Gartenkräuteröl
120 g Tomaten gewürfelt
1 EL Tomaten Essig
1 TL Salatkräuter
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
Die Zutaten vorsichtig unter den Joghurt oder die Crème fraîche heben. Den fertigen Dip zu Grillfleisch oder Fisch servieren.
Fenchelsalat mit Feigen und Zitrone
Rezept für 2 Personen:
1 Fenchel
4 EL Olivenöl nativ extra „Italien“
2 EL Feigen Balsam
2 EL Aceto Balsamico di Modena
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
4 Feigen
1 Zitrone
10 Oliven grün ohne Kern
Den Fenchel in dünne Streifen schneiden. Aus Olivenöl, Feigen Balsam und Crema ein Dressing zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oliven mit dem Dressing und dem Fenchel verrühren. Ca. 4 Stunden ziehen lassen. Die Zitrone filetieren, die Feigen vierteln und vorsichtig unter den Salat heben. Tipp: Dazu passen hervorragend Tarallini alla cipolla.
Dipsauce zu Nussbrot
2 kleine Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 TL Landöl
1 TL Zucker
1 TL grüner Pfeffer
8 EL Weißwein
4 EL Granatapfel Aperitif-Essig
8-10 EL Walnussöl
Zwiebeln, Landöl und Zucker unter Rühren karamellisieren lassen. Pfeffer und Weißwein hinzufügen und einkochen lassen. Nach dem Erkalten Waldhimbeere Aperitif-Essig und kaltgepresstes Traubenkern Öl unterrühren bis eine dickliche Sauce entsteht! Viel Spaß beim Dippen!
Parmaschinken-Mozzarellaröllchen
Rezept für 2 Personen:
8 Sch. Parmaschinken
1 Büffel-Mozzarella
1 Bund Rucola
4 EL Kräuteröl Mediterraneo
4 EL Feigen Balsam
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
10 Blatt Basilikum frisch
Den Parmaschinken mit Mozzarella und Rucola füllen, auf 2 Tellern anrichten. Olivenöl und Feigen Balsam vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Parmaschinkenröllchen damit beträufeln. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Eingelegte Balsamico-Zwiebeln
Rezept für 4 Personen:
600 g kleine bis mittelgroße Zwiebeln (ca. 28 Stück)
3 EL Zucker
250 ml trockener Weißwein (z.B. Cabernet Sauvignon)
150 ml Balsam-Essig Spezial
1 kleine rote Chilischote
Zwiebeln abziehen, dabei nur so viel vom Wurzelansatz abziehen, dass die Schichten nicht auseinanderfallen. In einem Topf Zucker in 2-3 Minuten hell karamellisieren. Ganze Zwiebeln dazugeben, ca. 1 Minute anbraten. Mit Rotwein und Essig ablöschen und 2 Minuten aufkochen. Topf schließen und die Zwiebeln im Sud bei niedriger Temperatur in ca. 60 Minuten weich kochen. Dann Deckel abnehmen, Sud bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten einkochen. Chilischoten waschen und dazugeben. Zwiebeln abkühlen lassen und zum Servieren in Schälchen füllen. Dazu passen hervorragend Grissini-Stangen mit Parmaschinken umwickelt oder Crostini.