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Curry-Rezepte
CURRY Curry ist eine Gewürzmischung. Sie stammt ursprünglich aus Indien und besteht aus vielen verschiedenen oft bis zu 30 Einzelgewürzen. Entsprechend groß ist die Zahl der unterschiedlichen Curry-Rezepturen. Zu den wichtigsten Curry-Zutaten gehören Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer (Chili), Koriander, Cumin (Kreuzkümmel) und der Bockshornklee. Weitere Gewürze, die in geringeren Mengen beigemischt werden, sind beispiels-weise die Gewürznelke, der Zimt, die Muskatnuss, der Knoblauch, Ingwer, Senf, Kardamom und das süße Paprikapulver.
In Indien entwickelt häufig jeder Koch – egal ob Hausfrau oder Küchenchef - seine eigene Curry-Mischung selbst. Man sagt, es gäbe daher fast so viele Curry-Kombinations-möglichkeiten wie Menschen in Indien. Neben dem köstlich exotischen Geschmackserlebnis hat der Genuss von Curry jedoch auch zahlreiche positive Effekte auf die Gesundheit – abhängig natürlich von den Eigenschaften der jeweils gewählten Einzelzutaten ab. Im Grunde kann man sich also sein eigenes Curry ganz nach der erwünschten Wirkung selbst zusammenstellen.
Da wir ja mehr auf LECKER LECKER J ausgerichtet sind möchten wir auf die Wirkung von Gewürzen nicht näher eingehen. Dürfen wir auch aus rechtlichen Gründen nicht wirklich. Wenn das Thema Sie aber interessiert, dann verweisen wir Sie gerne auf das Informationsportal Internet: www.zentrum-der-gesundheit.de
In jedem Land schmeckt ein Curry anders – in jeder Familie schmeckt ein Curry anders. Es gibt tausende Zubereitungsmöglichkeiten. Hier nur ein kleiner Auszug von Rezepten für Sie, immer berechnet für 4 Personen.
Dal Makhani Klassisches Linsen-Curry
250g schwarze oder Urid-Linsen
100ml Gemüsebrühe
1 EL Butter oder Ghee
1 rote Zwiebel
1 EL Tomatenmark
50g Sahne oder Joghurt
Pfeffer, Salz
3 EL Curry-Gewürzmischung
Linsen nach Packungsanweisung weich kochen. Zwiebel klein-hacken und in Ghee/Butter 3 Minuten anschwitzen. Linsen ab-tropfen und dazugeben. Gemüsebrühe und Gewürze dazugeben und unter Rühren etwas einkochen lassen. Tomatenmark und Sahne (oder Joghurt) dazugeben, noch ein paar Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern und mit Basmati-Reis servieren.
Madras Shrimps-Curry
4 EL Landöl
1 fein gehackte große Zwiebel
1 EL frischer geriebener Ingwer
2 EL gehackter Knoblauch
2 EL Curry Madras Gewürzmischung
250ml Kokosmilch
250ml Hühnerbrühe
800g Shrimps (Garnelen, Krabben, Prawns etc.)
½ TL Salz+Pfeffer zum Abschmecken
½ EL fein geriebene Zitronenschale
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und geben Sie die Zwiebeln hinzu, bis diese weich und leicht goldenfarben werden. Geben Sie Ingwer, Knoblauch und Currypulver hinzu und rühren Sie für ca. 2 Minuten. Nun die Kokosmilch und die Hühnerbrühe dazu gießen und so lange auf mittlerer Hitze rühren, bis sich die Masse zu ca. 1/3 verringert hat (8-10 Minuten). Jetzt die Shrimps dazugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, und ca. 5 Minuten köcheln bis die Schrimps rosa sind. Rühren Sie dann die Zitronenschale unter, und servieren Sie das Ganze mit Reis.
Kokos-Curry mit Blumenkohl
3 EL Arrabbiata Öl
350 ml Kokosmilch
400g feste Kartoffeln, zu 1cm-Stücken gewürfelt
1 kleiner Blumenkohl, in 2cm großen Stücken
200 ml Wasser
1 mittlere Zwiebel, gehackt
½ TL Pfeffer
2 EL Koriander Curry
5 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
1 TL Zucker Salz zum Abschmecken
Die Zwiebeln in 3 EL Öl einige Minuten in einer großen Pfanne oder einem Wok anbraten bis sie glasig und weich werden. Die Gewürzzubereitung drüberstreuen, und alles zusammen 2-3 Minuten anrösten bis sich ein angenehmer Duft entwickelt. Nun Knoblauch hinzugeben und noch einmal ca. 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze anrösten (die Paste darf allerdings nicht anbrennen!). Wasser hinzugeben, kurz aufkochen, und dann den Blumenkohl, Zucker, Kokosmilch und als letztes die Kartoffelstückchen dazu. Alles auf kleiner bis mittlerer Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist (ca. 10-15 Minuten). Das Curry mit Salz (und ggfs. Pfeffer und Zucker) abschmecken und mit Reis oder Naan servieren.
Panang Curry
500g in feine Streifen geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch (oder Huhn)
300ml Kokosnusscreme (keine Milch!)
1 EL gehackte Zitronenblätter
½ TL brauner Zucker oder Palmzucker
2 EL Fischsauce
1 TL Salz
4-5 Knoblauchzehen
3 kleine Schalotten fein gehackt
1 EL geröstete Erdnüsse
1 TL Garnelenpaste
2 EL Habanero Curry
1 Bd. Thai Basilikum
Mischen Sie Erdnüsse, Schalotten und die Currymischung. Mahlen Sie alles kräftig bis sich eine Paste ergibt. Nun die Garnelenpaste unterrühren und zur Seite stellen. Erhitzen Sie eine Pfanne oder einen Wok und geben Sie die Hälfte der Kokoscreme sowie die Fischsauce hinein. Lassen Sie die Creme aufkochen und geben Sie dann die Currypaste hinzu – gut umrühren und aufpassen, dass es nicht anbrennt. Die Kokos-Curry-Paste weiter vorsichtig einkochen, so dass Flüssigkeit reduziert wird. Während dessen langsam den Rest der Kokoscreme hinzugeben.
Nach 4-5 Minuten wird es anfangen, gut zu duften, und Öl wird sich auf der Oberfläche bilden – besonders dort, wo es brodelt. Wenn dies der Fall ist, das Fleisch hinzugeben. Kochen Sie das Fleisch 5-7 Minuten, und geben Sie die Zitronenblätter sowie den Zucker hinzu. Weiter köcheln und die Flüssigkeit weiter vorsichtig reduzieren (immer wieder umrühren) – falls es zu trocken werden sollte, ein wenig Wasser oder, falls vorhanden, Kokosmilch hinzugeben. Garnieren Sie mit Thai Basilikum und servieren Sie mit Reis. Vorsicht: schaaarf!
Zitronen-Curry-Suppe
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2l Weißwein
1l Brühe
2Bl. Salbei
1Zweig Thymian
100g Karotten
100g Sellerie
100g Fenchel
1Stg. Lauch
80g Mehlbutter
25g Zitronen Curry
1g Safran
1/2 Bio-Limone
1EL Butter
1Prise Pfeffer + Salz
Zwiebeln in Streifen schneiden, Gemüse würfeln und Salbei klein schneiden, Limonenschale in Streifen schneiden, Zwiebeln in Butter andünsten, Knoblauch zugeben, mit Brühe auffüllen, aufkochen lassen, Weißwein, Karotten, Sellerie und Fenchel zugeben. 30 Minuten köcheln lassen, anschließend Mehlbutter untermischen, Safran, Currymischung, Kräuter und Lauch zugeben, 15 Minuten köcheln lassen, Suppe durch Sieb passieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Thai Hähnchen Curry
500g Hähnchenbrustfilet
1 EL Sojasoße
3 EL Kokosöl
2 rote Paprikas
3 Frühlingszwiebeln
3 EL Thai Curry
10 Maiskolben (aus dem Glas)
1Glas Bambussprosse
1 Bund Thai-Basilikum
1 EL Erdnussbutter
400 Milliliter Kokosmilch
1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker)
1 EL Fischsoße
500 Gramm Jasminreis (oder Duftreis)
Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden und mit Sojasoße einem Esslöffel Öl und der Curry-Gewürzmischung mischen und 30 Minuten marinieren. Inzwischen Paprika und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Maiskölbchen und Bambussprossen abgießen und gut abtropfen lassen. Thai-Basilikum hacken. Einen Esslöffel Öl im Wok erhitzen und das Hähnchenfleisch anbraten. Beiseite stellen. Erdnussbutter anrösten, unterrühren und schmelzen lassen. Mit der Kokosmilch ablöschen. Das Gemüse dazugeben und alles für rund 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung kochen und ausdämpfen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit des Gemüses das Hähnchenfleisch mit in den Wok und verrühren. Das Curry mit Zitrone, Palmzucker, Fischsoße abschmecken. Mit Thai-Basilikum bestreuen und mit Reis servieren.
Tipp: die Curry-Gewürzmischungen sind untereinander austauschbar und natürlich auch zum Mischen geeignet.
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