Calvados

Calvados
Calvados ist ein aus Cidre, ein aus besten Apfelsorten gewonnener Most, gebranntes Destillat. Nach dem Brennen in den typischen Brennblasen aus Kupfer folgt eine längere Lagerung in Eichenfässern, wobei das fruchtige Aroma des jungen Calvados nach und nach voller und weicher wird, während sich die Farbe verdunkelt und die Geschmacksrichtung von frischen zu reifen, vollen Noten wechselt (was nicht einfach „besseren“, sondern „anderen“ Calvados ergibt!). Ein Calvados muss mindestens zwei Jahre reifen.
Calvados-Qualitäten:

• V.S.O.P.         Jüngstes enthaltenes Destillat ist mindestens vier Jahre im Eichendfass gelagert.
• X.O.                                Jüngstes enthaltenes Destillat ist mindestens fünf Jahre im Eichenfass gelagert.
• Hors d`Auge Jüngstes enthaltenes Destillat ist mindestens sechs Jahre im Eichenfass gelagert
• Appellation Calvados du Pays dÀuge Controlee      

1. ausschließliche Verarbeitung von Mostobst aus der Region Pays d`Auge
2. doppelte Destillation nach traditionellem Verfahren
3. chemische Analyse und Verkostung durch eine technische Kommission
4. Zulassung durch das INAO (Institut National des Appellations d Òrigine Controlee)